Gjashtë seritë kryesore të çajit në Kinë

Çaji jeshil:

çaj jo i fermentuar (fermentim zero).Çajrat përfaqësues janë: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Çaji jeshil, LaoShan Çaji jeshil, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Çaji jeshil, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang Du MaoJianeSh, Çaji GanFa, Çaji ZiYang MaoJian.

Çaji i verdhë:

çaj pak i fermentuar (shkalla e fermentimit është 10-20 m) Bud i verdhë HuoShan, Gjilpërë argjendi Meng'Er, Bud i verdhë MengDing

Në procesin e përgatitjes së çajit, gjethet e çajit dhe infuzioni formohen pasi grumbullohen.Ai ndahet në "Çajin e sythit të verdhë" (përfshirë JunShan YinYa në liqenin Dongting, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya në qarkun Mingshan, Huoshan Huangya në Huoshan, Anhui), "Çaj i verdhë" (përfshirë Beigang në Yueyang, Hunan , dhe Weishan në Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang në Pingyang, Zhejiang, Luyuan në Yuan'an, Hubei), "Huangdacha" (duke përfshirë Dayeqing në Anhui, Huoshan Huangdacha në Anhui).

Çaji Oolong:

i njohur edhe si çaji jeshil, është një çaj gjysmë i fermentuar, i cili fermentohet siç duhet gjatë prodhimit për t'i bërë gjethet paksa të kuqërremta.Është një lloj çaji mes çajit jeshil dhe çajit të zi.Ka freskinë e çajit jeshil dhe ëmbëlsinë e çajit të zi.Për shkak se mesi i gjetheve është i gjelbër dhe skaji i gjetheve është i kuq, quhet "gjethe jeshile me kufij të kuq".Çajrat përfaqësues janë: çaji Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong.

Çaj i zi:

çaj plotësisht i fermentuar (me një shkallë fermentimi 80-90 m) çaj i zi Qimen, çaj i zi lychee, çaj i zi Hanshan, etj. Ekzistojnë tre lloje kryesore të çajit të zi: çaji i zi Souchong, çaji i zi Gongfu dhe çaji i zi i thyer.Çaji i zi Gongfu shpërndahet kryesisht në Guangdong, Fujian dhe Jiangxi, kryesisht nga Chaoshan.

Çaji i errët:

çaj i pasfermentuar (me një shkallë fermentimi 100 m) Çaj Pu'er Çaj Liubao Çaj i errët Hunan (çaj i artë me flakë Qujiang) Çaj Jingwei Fu (me origjinë nga Xianyang, Shaanxi)

Lëndët e para janë të vrazhda dhe të vjetra dhe koha e akumulimit dhe fermentimit është më e gjatë gjatë përpunimit, në mënyrë që gjethet të kenë ngjyrë kafe të errët dhe të shtypura në tulla.Llojet kryesore të çajit të errët përfshijnë "Çajin Shanxi Xianyang Fuzhuan", Yunnan "Çajin Pu'er", "Çajin e errët Hunan", "Çajin e Vjetër të Gjelbër Hubei", "Çajin Guangxi Liubao", Sichuan "Çajin Bian" etj.

Çaji i bardhë:

çaj i fermentuar lehtë (me një shkallë fermentimi 20-30 m) Baihao Yinzhen dhe bozhure e bardhë.Përpunohet pa skuqje ose fërkim, dhe vetëm gjethet delikate dhe me gëzof të çajit thahen ose thahen në zjarr të ngadaltë, pushi i bardhë mbetet i paprekur.Çaji i bardhë prodhohet kryesisht në qarqet Fuding, Zhenghe, Songxi dhe Jianyang në Fujian.Është rritur gjithashtu në Liping County, Provinca Guizhou.Ekzistojnë disa lloje të "gjilpërës së argjendtë", "bozhure së bardhë", "Gong Mei" dhe "Shou Mei".Çaji i bardhë Pekoe zbulon veten.Gjilpërat më të famshme të argjendit Baihao nga Fujian verior dhe Ningbo, si dhe bozhure e bardhë.