Ka shumë lloje çaji kinez që konsiderohen të jenë të cilësisë së lartë, dhe çaji më i mirë kinez për ju do të varet nga preferencat tuaja personale të shijes.Disa faktorë që përdoren për të vlerësuar cilësinë e çajit kinez përfshijnë pamjen, aromën, shijen dhe strukturën e gjetheve të çajit dhe çajit të zier, si dhe moshën dhe origjinën e çajit.Këtu janë disa shembuj të çajrave kinezë që shpesh konsiderohen të jenë të cilësisë së lartë:
Çaji Dragonwell (Longjing): Çaji Dragonwell është një çaj jeshil nga Hangzhou në provincën Zhejiang dhe është i njohur për gjethet e tij të sheshta, jeshile smerald dhe aromën delikate dhe të ëmbël.Shpesh konsiderohet si një nga çajrat jeshilë më të mirë në Kinë.
Çaji Tie Guan Yin (Iron Goddess): Tie Guan Yin është një çaj oolong nga Anxi County në provincën Fujian dhe është i njohur për aromën e tij komplekse, me lule dhe strukturën kremoze.Shpesh plaket për të zhvilluar një aromë më të thellë, më komplekse.
Çaji Yancha (Çaj shkëmbi): Yancha është një lloj çaji oolong nga mali Wuyi në provincën Fujian dhe është i njohur për aromën e tij të fortë, të tymosur dhe strukturën e trashë dhe vajore.Shpesh plaket për të zhvilluar një aromë më të thellë, më komplekse.
Çaji Da Hong Pao (Roba e kuqe e madhe): Da Hong Pao është një çaj oolong shumë i çmuar nga mali Wuyi në provincën Fujian dhe është i njohur për aromën e tij të thellë, komplekse dhe strukturën e pasur me trup të plotë.Shpesh plaket për të zhvilluar një aromë më të thellë, më komplekse.
Është e rëndësishme të theksohet se cilësia e çajit kinez mund të ndryshojë shumë në varësi të kushteve të rritjes, teknikave të korrjes dhe përpunimit, si dhe metodave të ruajtjes dhe plakjes së përdorur.Ashtu si me çdo produkt, është gjithmonë një ide e mirë të bëni kërkimin tuaj dhe të zgjidhni një burim me reputacion kur blini çaj kinez me cilësi të lartë.
Kohët e fundit, Kina deklaroi "Teknikat tradicionale kineze të bërjes së çajit dhe zakonet e lidhura me të" përmes vlerësimit, të përfshirë në Listën Përfaqësuese të UNESCO-s të Trashëgimisë Kulturore Jomateriale të Njerëzimit.Midis tyre, u përzgjodh Prefektura Autonome Dehong Dai Jingpo, Provinca Yunnan, Mangshi "De'ang sour chaa production tekniks" si nën-projekt.
Çaji i thartë Deang ndahet në dy lloje çaji të ngrënshëm dhe çaj të pijshëm.Çaji i ngrënshëm zakonisht hahet si pjatë, është një kuzhinë e rrallë Deang;pirja e çajit është e thartë dhe e ëmbël, ngjyra e tij e supës është e artë dhe e ndritshme, çaji i viteve të gjata ka aromë ulliri, kanellë, aromë qumështi dhe aroma të tjera.
Zakonisht, njerëzit De'ang zgjedhin pranverën dhe verën për të bërë çaj të thartë, duke përdorur gjethet e freskëta të pemës së çajit me gjethe të mëdha Yunnan si lëndë të para, të përpunuara përmes procesit të vrasjes, brumosjes, fermentimit anaerobik, goditjes, etj.
Vrasja në përgjithësi përdor tenxhere, daulle dhe avull në tre mënyra.
Pas vrasjes, gjethet e çajit ngarkohen në tuba bambuje për fermentim anaerobik.
Midis tyre, fermentimi anaerobik është shumë i ndryshëm nga fermentimi aerobik i çajrave të tjerë.Fermentimi anaerobik është një proces kyç në përpunimin e çajit të thartë Deang dhe një pjesë e rëndësishme në formimin e karakteristikave cilësore të çajit të thartë.Çaji i ushqimit në përgjithësi fermentohet për rreth 2 muaj, ndërsa pirja e çajit duhet të fermentohet për 4 deri në 9 muaj.
Çaji i thartë zë një pozicion shumë të rëndësishëm në jetën e popullit Deang dhe ka një lidhje shumë të ngushtë me jetën shoqërore të popullit Deang.
Çaji organik kinez është çaji që prodhohet duke përdorur metoda të bujqësisë organike, që do të thotë se rritet pa përdorimin e pesticideve, herbicideve ose plehrave sintetike.Në vend të kësaj, çaji organik rritet duke përdorur metoda natyrale që promovojnë shëndetin dhe vitalitetin e tokës dhe të bimëve.Çaji organik shpesh konsiderohet të jetë i cilësisë më të lartë se çaji i kultivuar në mënyrë konvencionale, pasi rritet në një mënyrë më të qëndrueshme dhe miqësore me mjedisin.
Ka shumë lloje të çajit organik kinez në dispozicion, duke përfshirë çajin jeshil, oolong, të zi dhe pu'er.Shija dhe karakteri i çajit organik kinez mund të ndryshojnë në varësi të llojit të çajit dhe kushteve specifike të rritjes.Disa njerëz besojnë se çaji organik ka një aromë më natyrale, të pastër dhe mund të jetë më i shëndetshëm për shkak të mungesës së kimikateve sintetike.
Nëse jeni të interesuar të blini çaj organik kinez, është e rëndësishme të zgjidhni një burim me reputacion dhe të kërkoni çajra që janë certifikuar si organikë nga një organizatë e njohur e palës së tretë.Kjo do të sigurojë që çaji që po blini të jetë rritur duke përdorur metoda organike dhe të përmbushë standardet e vendosura për prodhimin organik.
Ka shumë faktorë që duhen marrë parasysh kur zgjidhni çajin kinez, dhe çaji më i mirë për ju do të varet nga preferencat dhe nevojat tuaja personale të shijes.Këtu janë disa këshilla për t'ju ndihmuar të zgjidhni çajin e duhur kinez:
Konsideroni llojin e çajit: Çaji kinez ndahet në katër kategori kryesore bazuar në shkallën e oksidimit të gjetheve: jeshil, oolong, i zi dhe pu'er.Çdo lloj ka profilin e tij unik të shijes dhe çaji më i mirë për ju do të varet nga preferencat tuaja.
Kërkoni gjethe me cilësi të lartë: Çaji kinez i cilësisë së mirë duhet të ketë gjethe të formës së mirë, të pathyera dhe pa të meta apo papastërti.Gjethet gjithashtu duhet të kenë një aromë të freskët dhe të pastër.
Konsideroni origjinën e çajit: Rajone të ndryshme të Kinës prodhojnë çajra me profile dhe karakteristika të ndryshme shije.Për shembull, çajrat nga Provinca Fujian janë të njohur për aromën e tyre delikate, me lule, ndërsa çajrat nga Provinca Yunnan janë të njohur për aromën e tyre prej dheu dhe të fuqishme.
Merrni parasysh moshën e çajit: Disa lloje të çajit kinez, të tilla si pu'er dhe oolong, shpesh janë të vjetruara për të zhvilluar një aromë më të thellë dhe më komplekse.Çajrat e vjetëruar mund të jenë më të shtrenjtë, por mund të jenë edhe të cilësisë më të lartë.
Merrni parasysh çmimin: Çmimi i çajit kinez mund të ndryshojë shumë në varësi të llojit, cilësisë dhe moshës së çajit.Ndërsa është përgjithësisht e vërtetë që çmimet më të larta shpesh tregojnë cilësi më të lartë, është e rëndësishme të bëni kërkimin tuaj dhe të zgjidhni një burim me reputacion kur blini çaj kinez.
Është gjithashtu një ide e mirë të provoni një shumëllojshmëri çajrash të ndryshëm kinezë për të gjetur ato që ju pëlqejnë më shumë.Shumë dyqane çaji dhe shitës me pakicë në internet ofrojnë madhësi mostrash ose sasi të vogla çaji, të cilat mund të jenë një mënyrë e mirë për të provuar një shumëllojshmëri çajrash pa u angazhuar për një blerje të madhe.
Lu Yu shkroi në librin e tij monumental The Classic of Tea: "Çaji si pije, e ka origjinën nga Shennong".
Shennong: Babai Mitik i Mjekësisë Kineze.
Historia e çajit kinez (茶chá) fillon me Shennong (神农Shénnóng), një personazh mitik që thuhet se është babai i bujqësisë kineze dhe i mjekësisë tradicionale kineze.
Legjenda thotë se Shennong zbuloi aksidentalisht çajin teksa po ziente ujë për të pirë ndërsa ishte ulur nën një pemë Camellia sinensis.Disa gjethe nga pema ranë në ujë, duke i mbushur me një aromë freskuese.Shennong piu një gllënjkë, e pa të këndshme dhe kështu lindi çaji.
Përkufizimi 'Shennong': Kuptimi në kinezisht
Shennong (神农) fjalë për fjalë do të thotë "Fermer Hyjnor" ose "Zot i Bujqësisë" në kinezisht.Megjithatë, në fakt ai nuk është një fermer, por një hobiist që thjesht thau shumë barishte për të identifikuar përfitimet e tyre.Kështu, ne besojmë se termi 'herbalist' do t'i përshtatej më shumë atij.
Jeta ishte e vështirë 5000 vjet më parë, njerëzit vuanin nga uria dhe sëmundje të shumta.Shennong ndjeu thellë për ta.Ndërsa ishte i vendosur të gjente ushqim dhe ilaçe të sigurta për popullin e tij, ai filloi të ecte nëpër male dhe shijoi qindra barishte për të provuar vlerën e tyre mjekësore.Falë barkut dhe organeve të tij të tejdukshme, Shennong ishte në gjendje të tregonte mënyrën se si bimët funksiononin në trupin e tij.Ai testoi pjesë të ndryshme të bimëve për të gjetur përdorimin më të mirë të rrënjëve, kërcellit, gjetheve etj. Më pas shkroi vëzhgimet e tij.
Një ditë, ai takoi shtatëdhjetë e dy barishte helmuese;ishte e tepërt edhe për të.Ai u ndje aq i dobët, u pengua dhe rrëmbeu disa gjethe ndërsa ra.I shtrirë në tokë, ai mendoi se do t'i shijonte gjethet në dorë dhe pastaj mund të vdiste pa u penduar.Gjethet notuan në trupin e Shennong sapo i futi në gojë.Ata kontrolluan me shpejtësi zonat e infektuara dhe bënë mrekulli.Shennong u shpëtua nga fuqia e tyre shëruese, ai befasoi këndshëm dhe vendosi ta emërojë këtë bimë "cha" (kinezisht:查) që do të thotë "ekzaminoj" ose "kontrollo".Që atëherë, Shennong shpesh përdori chanë si një antidot.Cha u njoh nga njerëzit për shkak të tij, por me një karakter tjetër "茶”, që do të thotë çaj në kinezisht.
Qarku Chaling, Provinca Hunan është një nga rajonet më të hershme për të zhvilluar dhe përdorur pemë çaji në Kinë.Është vendlindja e kulturës së çajit.Kultura e çajit ka një histori të gjatë.Perandori Shennong gjeti çajin në tokën e lashtë dhe magjike të Chaling dhe krijoi pionierin e pirjes së çajit, kështu që u quajt "paraardhësi kinez i çajit".
Vaji, kripa, salca dhe uthulla janë një nga materialet bazë të jetesës për të jetuar në shtëpi.Vetëm me dru zjarri, oriz, vaj, kripë, salcë, uthull dhe çaj mund të jetojmë një jetë të qetë, të pasur dhe të këndshme.
Për kinezët, rëndësia e çajit nuk është e njëjtë.Për shkak se ishte populli më i hershëm kinez zbuloi çajin, përdori çaj dhe i dha çaj konotacionit kulturor përtej vlerës së tij praktike, duke formuar kështu një kulturë çaji unike për Kinën.Është gjithashtu kinezët që të shtyjnë kulturën e çajit dhe çajit në botë, ta paraqesin atë përpara botës, ta bëjnë çajin qenie njerëzore të bekuara dhe ta bëjnë kulturën e çajit një pjesë integrale të qytetërimit njerëzor.Ky është një fakt i padiskutueshëm.
Në Kinë, çaji ka një histori shumë të gjatë dhe ka formuar kulturën kineze të çajit.Në të njëjtën kohë, çaji është i dobishëm për shëndetin tonë, kështu që ai është i mirëpritur nga shumë njerëz.Kultura kineze e çajit është sa e gjerë dhe e thellë, e cila jo vetëm përmban nivelin e kulturës materiale, por gjithashtu përfshin një nivel të thellë të qytetërimit shpirtëror.Duke iu referuar çajit kinez, mund ta gjurmojmë atë në kohët e lashta, të cilat lulëzuan në dinastitë Tang dhe Song, që nga ajo kohë, fryma e çajit ka depërtuar në oborr dhe shoqëri, duke hyrë thellë në poezinë, pikturën, kaligrafinë, fenë dhe fenë kineze. bar.Për mijëra vjet, Kina ka grumbulluar një kulturë të madhe në kultivimin dhe prodhimin e çajit, për më tepër, duke pasuruar kulturën shpirtërore të çajit.
Gjethet e çajit, të njohura zakonisht si çaj, në përgjithësi përfshijnë gjethet dhe sythat e pemës së çajit.Përbërësit e çajit përfshijnë polifenolet e çajit, aminoacidet, katekinat, kafeinën, lagështinë, hirin etj., të cilat janë të mira për shëndetin.Pijet e çajit të bëra nga gjethet e çajit janë një nga tre pijet kryesore në botë.
Burimi historik
Më shumë se 6000 vjet më parë, paraardhësit që jetuan në malin Tianluo, Yuyao, Zhejiang, filluan të mbjellin pemë çaji.Mali Tianluo është vendi më i hershëm ku u mbollën artificialisht pemët e çajit në Kinë, i zbuluar deri më tani nga arkeologjia.
Pasi Perandori Qin bashkoi Kinën, ai promovoi shkëmbimet ekonomike midis Sichuan dhe rajoneve të tjera, dhe mbjellja e çajit dhe pirja e çajit u përhapën gradualisht nga Sichuan në jashtë, së pari u përhap në pellgun e lumit Yangtze.
Nga fundi i dinastisë Han perëndimore deri në periudhën e Tre Mbretërive, çaji u shndërrua në pije premium të oborrit.
Nga dinastia Jin perëndimore në dinastinë Sui, çaji gradualisht u bë një pije e zakonshme.Ka gjithashtu të dhëna në rritje për pirjen e çajit, çaji është bërë gradualisht një pije e zakonshme.
Në shekullin e 5-të, pirja e çajit u bë e njohur në veri.Ajo u përhap në veriperëndim në shekujt e gjashtë dhe të shtatë.Me përhapjen e përhapur të zakoneve të pirjes së çajit, konsumi i çajit është rritur me shpejtësi dhe që atëherë, çaji është bërë një pije popullore e të gjitha grupeve etnike në Kinë.
Lu Yu (728-804) i dinastisë Tang vuri në dukje në "Tea Classics": "Çaji është një pije, me origjinë nga klani Shennong dhe i dëgjuar nga Lu Zhougong".Në epokën Shennong (afërsisht 2737 pes), u zbuluan pemë çaji.Gjethet e freskëta mund të detoksifikojnë."Shen Nong's Materia Medica" dikur regjistroi: "Shen Nong shijon njëqind barishte, has 72 helme në ditë dhe merr çaj për ta lehtësuar atë."Kjo pasqyron origjinën e zbulimit të çajit për të kuruar sëmundjet në kohët e lashta, duke treguar se Kina e ka përdorur çajin për të paktën katër mijë vjet histori.
Për dinastitë Tang dhe Song, çaji është bërë një pije popullore pa të cilën "njerëzit nuk mund të jetojnë".
Kushtet natyrore për mbjelljen e çajit përfshijnë formën e tokës, klimën, llojin e tokës, etj. Terreni mbizotërohet nga kodrat dhe kushtet e kullimit janë më të mira.Shumë reshje, ndryshim i vogël i temperaturës vjetore, ndryshim i madh i temperaturës së ditës dhe natës, periudhë e gjatë pa ngrica dhe kushte të mira ndriçimi.Kushtet e tilla klimatike janë të përshtatshme për rritjen e llojeve të ndryshme të pemëve të çajit, veçanërisht për rritjen e pemëve të çajit me gjethe të mëdha.Nga fundi i dimrit deri në fillim të verës, ka më shumë diell, shira të verës dhe vjeshtës dhe mjegull (zona e çajit Yunnan), më pak rrezet e diellit janë të favorshme për dimërimin dhe akumulimin e lëndëve ushqyese të pemëve të çajit, gjë që është e favorshme për cilësinë e verës dhe çaj vjeshte.Latosol, tokë e kuqe latosol, tokë e kuqe malore ose tokë e verdhë malore, tokë pyjore kafe, këto toka kanë një shkallë zhvillimi relativisht të thellë dhe strukturë të mirë, të përshtatshme për rritjen e pemëve të çajit.
Çaji jeshil:
çaj jo i fermentuar (fermentim zero).Çajrat përfaqësues janë: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Çaji jeshil, LaoShan Çaji jeshil, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Çaji jeshil, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang Du MaoJianeSh, Çaji GanFa, Çaji ZiYang MaoJian.
Çaji i verdhë:
çaj pak i fermentuar (shkalla e fermentimit është 10-20 m) Bud i verdhë HuoShan, Gjilpërë argjendi Meng'Er, Bud i verdhë MengDing
Në procesin e përgatitjes së çajit, gjethet e çajit dhe infuzioni formohen pasi grumbullohen.Ai ndahet në "Çajin e sythave të verdhë" (përfshirë JunShan YinYa në liqenin Dongting, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya në qarkun Mingshan, Huoshan Huangya në Huoshan, Anhui), "Çaj i verdhë" (përfshirë Beigang në Yueyang, Hunan , dhe Weishan në Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang në Pingyang, Zhejiang, Luyuan në Yuan'an, Hubei), "Huangdacha" (duke përfshirë Dayeqing në Anhui, Huoshan Huangdacha në Anhui).
Çaji Oolong:
i njohur edhe si çaji jeshil, është një çaj gjysmë i fermentuar, i cili fermentohet siç duhet gjatë prodhimit për t'i bërë gjethet paksa të kuqërremta.Është një lloj çaji mes çajit jeshil dhe çajit të zi.Ka freskinë e çajit jeshil dhe ëmbëlsinë e çajit të zi.Për shkak se mesi i gjetheve është i gjelbër dhe skaji i gjetheve është i kuq, quhet "gjethe jeshile me kufij të kuq".Çajrat përfaqësues janë: çaji Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong.
Çaj i zi:
çaj plotësisht i fermentuar (me një shkallë fermentimi 80-90 m) çaj i zi Qimen, çaj i zi lychee, çaj i zi Hanshan, etj. Ekzistojnë tre lloje kryesore të çajit të zi: çaji i zi Souchong, çaji i zi Gongfu dhe çaji i zi i thyer.Çaji i zi Gongfu shpërndahet kryesisht në Guangdong, Fujian dhe Jiangxi, kryesisht nga Chaoshan.
Çaji i errët:
çaj i pasfermentuar (me një shkallë fermentimi 100 m) Çaj Pu'er Çaj Liubao Çaj i errët Hunan (çaj i artë me flakë Qujiang) Çaj Jingwei Fu (me origjinë nga Xianyang, Shaanxi)
Lëndët e para janë të vrazhda dhe të vjetra dhe koha e akumulimit dhe fermentimit është më e gjatë gjatë përpunimit, në mënyrë që gjethet të kenë ngjyrë kafe të errët dhe të shtypura në tulla.Varietetet kryesore të çajit të errët përfshijnë "Çajin Shanxi Xianyang Fuzhuan", Yunnan "Pu'er Tea", "Hunan Dark Tea", "Hubei Old Green Tea", "Guangxi Liubao Tea", Sichuan "Bian Tea" etj.
Çaji i bardhë:
çaj i fermentuar lehtë (me një shkallë fermentimi 20-30 m) Baihao Yinzhen dhe bozhure e bardhë.Përpunohet pa skuqje ose fërkim, dhe vetëm gjethet delikate dhe me gëzof të çajit thahen ose thahen në zjarr të ngadaltë, pushi i bardhë mbetet i paprekur.Çaji i bardhë prodhohet kryesisht në qarqet Fuding, Zhenghe, Songxi dhe Jianyang në Fujian.Është rritur gjithashtu në Liping County, Provinca Guizhou.Ekzistojnë disa lloje të "Gjilpërës së Argjendtë", "Bozhures së Bardhë", "Gong Mei" dhe "Shou Mei".Çaji i bardhë Pekoe zbulon veten.Gjilpërat më të famshme të argjendit Baihao nga Fujian verior dhe Ningbo, si dhe bozhure e bardhë.
Çaj pranverei referohet çajit që është korrur nga fundi i marsit deri në mes të majit të atij viti.Në pranverë, temperatura është e moderuar, reshjet janë të mjaftueshme dhe pemët e çajit janë rikuperuar në dimër për gjysmë viti, duke i bërë sythat e çajit të pranverës të shëndosha, me ngjyrë të gjelbër, të butë në strukturën e gjetheve dhe të pasura me vitamina, veçanërisht aminoacide. .Ai jo vetëm që e bën çajin e pranverës shije të freskët, por gjithashtu ka një aromë të këndshme dhe është plot efekte të kujdesit shëndetësor.Tieguanyin i Kooperativës së Çajit Yinxiang të Anxi County është një përfaqësues i çajit pranveror të çajit Oolong.Pamja e saj dhe ngjyra e supës mund të përshkruhen si "një domosdoshmëri".(Një shembull tjetër është Liu një pian gua dhe çaji i zi Shanlong).
Çaji verori referohet çajit që korret nga fillimi i majit deri në fillim të korrikut.Moti i verës është i nxehtë.Fidanet dhe gjethet e reja të pemës së çajit rriten me shpejtësi, gjë që e bën përmbajtjen e ekstraktit të ujit që mund të shpërndajë supën e çajit relativisht të reduktuar.Veçanërisht reduktimi i aminoacideve e bën shijen dhe aromën e supës së çajit më pak intensive se çaji i pranverës.Për shkak se përmbajtja e antocianineve të hidhura dhe astringente, kafeinës dhe polifenoleve të çajit është më e madhe se ajo e çajit të pranverës, ai jo vetëm që rrit ngjyrën e sythave dhe gjetheve të purpurta, por ka edhe një shije të hidhur.(Të tilla si çaji Pu'er, çaji panje).
Çaji i vjeshtëskorrur pas mesit të gushtit.Kushtet klimatike në vjeshtë janë midis pranverës dhe verës.Pemët e çajit rriten gjatë sezonit të dytë të pranverës dhe verës, dhe përmbajtja e fidaneve të reja është relativisht e reduktuar.Madhësia e gjetheve është e ndryshme, baza e gjetheve është e brishtë, ngjyra e gjethes është e verdhë dhe shija dhe aroma duket relativisht paqësore.(Të tilla si Tieguanyin, Yuemeixiang).
Çaj dimrifilloi të korrej afërsisht në fund të tetorit.Çaji i dimrit rritet pasi të merret çaji i vjeshtës dhe klima gradualisht bëhet e ftohtë.Për shkak se sythat e rinj të filizave të çajit të dimrit rriten ngadalë dhe përmbajtja rritet gradualisht, ai ka një shije të butë dhe aromë të fortë (siç është Dongding oolong).
Çaji i ripërpunuar quhet çaji i ripërpunuar nga të gjitha llojet e çajit Maocha ose të rafinuar, duke përfshirë: çaj aromatike, çaj të shtypur, çaj të nxjerrë, çaj frutash, çaj shëndetësor mjekësor, pije që përmbajnë çaj, etj.
Çaj me aromë (çaj jasemini, çaj orkide perla, çaj trëndafili, çaj osmanthus me aromë të ëmbël, etj.)
Çaji me aroma, ky është një varietet i rrallë çaji.Është një produkt që përdor aromën e luleve për të rritur aromën e çajit dhe është shumë popullor në Kinë.Në përgjithësi, çaji jeshil përdoret për të bërë bazën e çajit, por disa përdorin gjithashtu çaj të zi ose çaj oolong.Është bërë nga lule aromatike dhe materiale aromatike sipas karakteristikave të thithjes së lehtë të çajit të erës së veçantë.Ka disa varietete lulesh si jasemini dhe osmanthus, me më së shumti jasemini.
Çaj i shtypur (tulla e zezë, fuzhuan, çaj katror, çaj keku, etj.) Çaj i nxjerrë (çaj i çastit, çaj i koncentruar, etj., ky është lloji i kremit të çajit i njohur në dy vitet e fundit)
Çaj me fruta (çaj i zi lychee, çaj i zi me limon, çaj kivi, etj.)
Çaji shëndetësor medicinal (çaj për humbje peshe, çaj eucommia, çaj shqiponje, etj., këto janë kryesisht bimë të ngjashme me çajin, jo çaj të vërtetë)
Pajtueshmëria e ilaçeve me gjethet e çajit për të bërë çajra medicinale për të ushtruar dhe forcuar efikasitetin e ilaçeve, për të lehtësuar tretjen e ilaçeve, për të rritur aromën dhe për të pajtuar shijen e ilaçeve.Ka shumë lloje të këtij lloj çaji, si "çaj pasdite", "çaj xhenxhefil pluhur", "çaj jetëgjatësi", "çaj për humbje peshe" etj.
Pijet e çajit (çaj i zi me akull, çaj jeshil me akull, çaj qumështi, etj.)
Nga këndvështrimi i botës, çaji i zi ka sasinë më të madhe, i ndjekur nga çaji jeshil dhe më pak çaji i bardhë.
Matcha filloi në dinastinë Sui të Kinës, lulëzoi në dinastitë Tang dhe Song dhe vdiq në dinastitë Yuan dhe Ming.Në fund të shekullit të nëntë, ajo hyri në Japoni me të dërguarin e dinastisë Tang dhe u bë kuintesenca e Japonisë.Ai u shpik nga populli Han dhe u blua në çaj jeshil pluhur të hollë, të mbuluar, të avulluar me një mulli guri natyror.Çaji jeshil mbulohet dhe mbulohet me hije 10-30 ditë para vjeljes.Metoda e përpunimit të matcha është bluarja.
Teknologjia e përpunimit të çajit
Përpunimi i çajit, i njohur gjithashtu si "bërja e çajit", është një proces në të cilin gjethet e freskëta të pemëve të çajit përpunohen në çajra të ndryshëm gjysmë të gatshëm ose të përfunduar.Sipas proceseve të ndryshme, ai mund të ndahet në përpunim primar (përpunim primar), i rafinuar (përpunim i përfunduar), ripërpunim dhe përpunim i thellë.Teknika të ndryshme të përpunimit rezultojnë në lloje të ndryshme çaji.Cilësia e çdo lloj çaji varet nga koordinimi i procedurave të përpunimit;Lëndët e para me gjethe të freskëta me cilësi të lartë mund të prodhojnë çajra të ndryshëm me cilësi të lartë vetëm në kushte të shkëlqyera përpunimi.
| Seria e Çajit | Rrjedhjen e procesit | Karakteristikat kryesore të cilësisë |
| Çaji jeshil | Fiksim → Rrotullim → Tharje | Qartë infuzion gjethet jeshile |
| Çaj i zi | Thyerje → Rrotullim → Fermentim → Tharje | Infuzion i kuq i gjetheve të kuqe |
| Çaj Oolong | Thyerje → Rrotullim → Fiksim i trazimit→ Hedhje → Tharje | Gjethet jeshile me buzë të kuqe |
| Çaji i Verdhë | Fiksim → Rrotullim → Zverdhje → Tharje | Infuzion i verdhë gjethe të verdha |
| Çaj i errët | Fiksim → Rrotullim → Mbytje → Tharje | Infuzion portokalli-verdhë, shije e butë |
| Çaji i Bardhë | Thyerje → Thatë | Supa është me ngjyrë të ndezur, e freskët dhe e ëmbël në shije |
Kina është vendlindja e çajit, me një histori të gjatë në kultivimin e çajit, etiketa të rrepta që respektojnë çajin dhe zakone të veçanta të pirjes së çajit.Pirja e çajit kinez ka një histori prej më shumë se 4700 vjetësh që nga epoka Shennong.Ceremonia e çajit ka një marrëdhënie të paracaktuar që nga kohërat e lashta.
Të ftuarit vijnë për të ofruar çaj, i cili është virtyti dhe etiketa më e hershme tradicionale e popullit kinez Han që vlerëson mikpritjen.Deri në shekullin e 21-të, kur të ftuarit mbërrijnë në shtëpi, pritësi gjithmonë duhet të bëjë një filxhan çaj aromatik.Aktivitete festive, por edhe të argëtohen me pije freskuese.Të bësh një festë çaji është e thjeshtë, ekonomike, elegante dhe solemne.E ashtuquajtura miqësi mes zotërinjve është e lehtë si uji, e cila i referohet edhe çajit me një aromë të këndshme.
Ekzistojnë gjithashtu zakone të ndryshme të popullit kinez Han duke përdorur çaj në vend të ritualeve.Në Hangzhou, kryeqyteti i dinastisë Song Jugore, çdo familje bën një çaj të ri në ditën e parë të verës dhe i përzien me fruta të bukura me ngjyra të ndryshme, që quhet çaji i shtatë familjeve, i cili u jepet të afërmve dhe miqve pranë. njëri tjetrin.Ky zakon është që në filxhanin e çajit të vendosni dy fruta jeshile, përkatësisht ullinj ose kumkuat, që do të thotë se Viti i Ri është i mbarë.
Kishte gjithashtu një etiketë madhështore të çajit në dasmat e lashta kineze.Të lashtët e përdornin çajin si njohuri kur u martuan.Ata menduan se pemët e çajit mund të mbijnë vetëm nga farat dhe nuk mund të transplantohen, përndryshe do të vdisnin.Prandaj, ata e konsideronin çajin si një simbol të pandryshueshmërisë.Prandaj, burrat dhe gratë fejohen me çaj si dhuratë, dhe gruaja pranon dhuratën e fejesës së burrit, që quhet çaj porosi ose çaj ujdisje, disa quhen çaj pranues, dhe ka një fjalë të urtë që një familje nuk ka çaj nga dy. familjet.Në të njëjtën kohë, etiketa e të gjithë martesës quhet kolektivisht si tre çajrat dhe gjashtë ritualet.Tre çajra janë çaj për fejesë, çaj për martesë dhe çaj për dhomën e nusërisë.Kur shërbehet çaji, ai njihet edhe si çaj mashkullor dhe verë femërore, domethënë, në momentin e fejesës, familja mashkullore do të dërgojë mbrapsht disa cilindra verë Shaoxing përveç shtypjes së dëshiruar.Në dasmë, ka tre ceremoni çaji.Për ata që kanë tre pjata çaji, filxhani i parë Baiguo, filxhani i dytë me fara zambak uji dhe hurma, filxhani i tretë është çaji.Mënyra e pirjes së çajit, pasi ta merrni filxhanin, mbajeni në të dyja duart, bëni një goditje të thellë dhe më pas prekni buzët tek familja për ta hequr, e njëjta gjë vlen edhe për të dytën.Mënyra e tretë, mund të pini vetëm pasi ta keni përgatitur.Kjo është etiketa më e respektuar.Këto zakone vulgare dhe ceremoni çaji për dasma përdoren ende si zakon.
Ndërsa i gjithë çaji i vërtetë fillon si Camellia sinensis, ekzistojnë gjashtë lloje ose kategori kryesore të çajit.Çdo lloj përcaktohet nga niveli i oksidimit, ose ndryshimi enzimatik, që pësojnë gjethet pasi janë korrur.Pesë llojet, më së paku deri tek gjethet më të oksiduara, janë:
Çaji jeshil
Zbatimi i nxehtësisë - nxehtësia e thatë si pjekja në tepsi ose pjekja, ose nxehtësia e lagësht me avull - de-enzimon gjethet dhe i rregullon ato në një gjendje të gjelbër.
Çaji i Verdhë
Gjethet nxehen butësisht, më pas mbulohen dhe lihen të vlojnë për një periudhë të shkurtër kohe.
Çaji i Bardhë
Gjethet e sapo korrura lihen të thahen dhe natyrshëm fillojnë të oksidohen.Gjethet ruajnë një ngjyrë të gjelbër origjinale, por gjithashtu pësojnë disa ndryshime enzimatike.
Çaj Oolong
Gjethet i nënshtrohen rrotullimeve dhe formësimit të përsëritur për të thyer disa struktura të tyre qelizore dhe për të nxitur oksidimin.Gjethet ruajnë njëfarë ngjyre jeshile.
Çaj i zi
Rrotullimi i plotë dhe rigoroz thyen muret e qelizave në secilën gjethe, kështu që mund të ndodhë oksidimi i plotë.
Çaj Pu-erh
Ka disa stile të pu-erh, secila kërkon që gjethet të qëndrojnë për një kohë të gjatë, në mënyrë që të ndodhë fermentimi dhe oksidimi natyror.Ky proces është i ngjashëm me atë të ushqimeve të tjera të fermentuara tradicionalisht si kimchi ose lakër turshi.
Në të gjitha llojet e prodhimit të çajit, pasi të arrihet shkalla e dëshiruar e oksidimit, gjethet e çajit piqen në temperatura të larta për të hequr çdo lagështi të mbetur dhe për t'i stabilizuar ato për transport dhe ruajtje.
Për më shumë informacion mbi llojet e çajit, shihni Listën tonë të Çajit Master.
Nota e një çaji tregon madhësinë e gjetheve të tij.Meqenëse madhësi të ndryshme të gjetheve mbushen me ritme të ndryshme, hapi i fundit në prodhimin cilësor të çajit është klasifikimi, ose shoshitja e gjetheve në madhësi uniforme.Një tregues i rëndësishëm i cilësisë është se sa tërësisht dhe në mënyrë konsistente është klasifikuar një çaj - një çaj i klasifikuar mirë rezulton në një infuzion të barabartë dhe të besueshëm, ndërsa një çaj me notë të dobët do të ketë një aromë baltë dhe jokonsistente.
Notat më të zakonshme të industrisë dhe akronimet e tyre janë:
Gjethja e tërë
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: një nga klasat me cilësi më të lartë, e përbërë nga gjethe të plota dhe sytha gjethesh të arta
TGFOP
Tippy Golden Flowery Pekoe Portokalli
GFOP
Pekoe portokalli me lule të arta: një gjethe e hapur me majë kafe të artë
GFOP
Pekoe portokalli me lule të arta
FOP
Pekoe portokalli me lule: gjethe të gjata që rrotullohen lirshëm.
FOP
Pekoe portokalli me lule:
OP
Pekoe portokalli me lule: gjethe të gjata, të holla dhe me tela, të mbështjellë më fort se FOP.
OP
Pekoe portokalli me lule:
Pekoe
Renditni, gjethe të vogla, të mbështjellë lirshëm.
Souchong
Gjethe të gjera, të sheshta.
Gjeth i thyer
GFBOP
Golden Flowery Broken Portokalli Pekoe: gjethe të thyera, uniforme me majat e sythave të artë.
GFBOP
Pekoe portokalli e thyer me lule të arta
FBOP
Pekoe portokalli e thyer me lule: pak më e madhe se gjethet standarde BOP, që shpesh përmbajnë sytha gjethesh të artë ose argjendi.
FBOP
Pekoe portokalli e thyer me lule
BOP
Pekoe e thyer portokalli: një nga klasat më të vogla dhe më të gjithanshme të gjetheve, me një ekuilibër të mirë të ngjyrës dhe forcës.Çajrat BOP janë të dobishëm në përzierje.
BOP
Pekoe e thyer portokalli
BP
Pekoe e thyer: gjethe të shkurtra, të njëtrajtshme, kaçurrela që prodhojnë një filxhan të errët dhe të rëndë.
Qese çaji dhe gati për pije
BP
Pekoe e thyer
Fannings
Shumë më të vogla se gjethet BOP, fletët duhet të jenë uniforme dhe të qëndrueshme në ngjyrë dhe madhësi
Pluhuri
Klasa më e vogël e gjetheve, e përgatitur shumë shpejt
Në fillim të shekullit të 19-të, përbërja e çajit u bë gradualisht e qartë.Pas ndarjes dhe identifikimit shkencor modern, çaji përmban më shumë se 450 përbërës kimikë organikë dhe më shumë se 40 elementë minerale inorganikë.
Komponentët kimikë organikë përfshijnë kryesisht: polifenolet e çajit, alkaloide bimore, proteina, aminoacide, vitamina, pektin, acide organike, lipopolisakaride, karbohidrate, enzima, pigmente, etj. Përmbajtja e përbërësve kimikë organikë në Tieguanyin, si polifenolet e çajit, katekinat, dhe aminoacide të ndryshme, është dukshëm më i lartë se çajrat e tjerë.Elementet minerale inorganike përfshijnë kryesisht kalium, kalcium, magnez, kobalt, hekur, alumin, natrium, zink, bakër, azot, fosfor, fluor, jod, selen, etj. Elementet minerale inorganike që gjenden në Tieguanyin, si mangani, hekuri, fluori , kaliumi dhe natriumi, janë më të larta se çajrat e tjerë.
Funksioni i përbërësit
1. Katekinat
E njohur zakonisht si taninet e çajit, është një përbërës unik i çajit me veti të hidhura, astringente dhe astringente.Mund të kombinohet me kafeinën në supë çaji për të relaksuar efektet fiziologjike të kafeinës në trupin e njeriut.Ka funksionet e antioksidimit, anti-mutacionit të papritur, anti-tumor, uljes së kolesterolit në gjak dhe përmbajtjes së proteinave esterike me densitet të ulët, pengon rritjen e presionit të gjakut, pengon grumbullimin e trombociteve, antibakterial dhe alergji ndaj produkteve.
2. kafeinë
Ka shije të hidhur dhe është një përbërës i rëndësishëm në shijen e supës së çajit.Në supën e çajit të zi, ai kombinohet me polifenolet për të formuar një përbërje;supa e çajit formon një fenomen emulsifikimi kur është i ftohtë.Katekinat unike dhe kondensatat e tyre oksiduese në çaj mund të ngadalësojnë dhe vazhdojnë efektin ngacmues të kafeinës.Prandaj, pirja e çajit mund t'i ndihmojë njerëzit që ngasin distanca të gjata të mbajnë mendjen e tyre të pastër dhe të kenë më shumë qëndrueshmëri.
3. Mineralet
Çaji është i pasur me 11 lloje mineralesh duke përfshirë kaliumin, kalciumin, magnezin dhe manganin.Supa e çajit përmban më shumë katione dhe më pak anione, që është një ushqim alkalik.Mund të ndihmojë lëngjet e trupit të ruajnë alkaline dhe të jenë të shëndetshme.
① Kaliumi: nxisin eliminimin e natriumit në gjak.Përmbajtja e lartë e natriumit në gjak është një nga shkaqet e presionit të lartë të gjakut.Pirja e më shumë çajit mund të parandalojë presionin e lartë të gjakut.
②Fluori: Ka efekt në parandalimin e prishjes së dhëmbëve.
③ Mangani: Ka efekte antioksiduese dhe anti-plakje, rrit funksionin imunitar dhe ndihmon përdorimin e kalciumit.Për shkak se është i patretshëm në ujë të nxehtë, mund të bluhet në pluhur çaji për konsum.
4. Vitaminat
Vitaminat B dhe vitamina C janë të tretshme në ujë dhe mund të merren nga pirja e çajit.
5. Pirroloquinoline kinone
Komponenti pirroloquinoline kinon në çaj ka efektet e vonimit të plakjes dhe zgjatjes së jetës.
6. Komponentë të tjerë funksionalë
① Alkoolet flavone kanë efektin e rritjes së mureve të kapilarëve për të eliminuar erën e keqe të gojës.
②Saponinat kanë efekte antikancerogjene dhe anti-inflamatore.
③Acidi aminobutirik prodhohet duke detyruar gjethet e çajit t'i nënshtrohen frymëmarrjes anaerobe gjatë procesit të përgatitjes së çajit.Thuhet se çaji Jiayelong mund të parandalojë presionin e lartë të gjakut.
Ilaçe çaji dhe terapi çaji:
Çaji ka efekte shumë të mira mjekësore dhe termi "ilaç çaji" është përdorur në dinastinë Tang
Çaji ka të paktën efektet e mëposhtme:
(1) Flini më pak;(2) qetësojnë nervat;(3) të përmirësojë shikimin;(4) mendje e qartë;(5) shuajnë etjen dhe prodhojnë lëngje;(6) largoni nxehtësinë;(7) lehtësimin e nxehtësisë;(8) detoksifikoj;(9) eliminoni ushqimin;(10) kundër hangover;(11) humbni peshë;(12) ulni frymën;(13) diureza;(14) laksativ;(15) trajtojnë dizenterinë;(16) hiqni gëlbazën; (17) largimin e erës dhe lehtësimin e formave;(18) forcimi i dhëmbëve;(19) trajtimi i dhimbjes së zemrës;(20) trajtimin e plagëve dhe fistulave;(21) trajtimin e urisë;(22) rimbushja e vitalitetit;(23) zgjatjen e jetës;(24) beriberi sterilizimi.
Efekte të tjera të çajit: trajtimi i gojës së kalbur, akneve
Kundër kancerit: Çaji i zier në tenxhere është më i favorshëm për shëndetin.Krahasuar me pirjen e thjeshtë të çajit në një filxhan të mbushur me ujë të valë, metoda e zierjes së ujit të çajit mund të çlirojë më shumë kimikate kundër kancerit.
Parandalimi i sëmundjeve: Çaji i zi ka fuqi të fortë antibakteriale.Gargara me çaj të zi mund të parandalojë ftohjet e shkaktuara nga filtrimi i viruseve, të parandalojë prishjen e dhëmbëve dhe helmimin nga ushqimi dhe të reduktojë sheqerin në gjak dhe presionin e lartë të gjakut.Studimet kanë treguar se çaji i zi nuk është inferior ndaj çajit jeshil dhe është më i dobishëm për zemrën.
1. Përtypja e llumit të çajit pas pirjes së çajit për të ndihmuar në ruajtjen e shëndetit
Disa njerëz përtypin llumin e çajit pasi pinë çaj, sepse çaji përmban më shumë karotinë, fibra të papërpunuara dhe lëndë të tjera ushqyese.Megjithatë, duke pasur parasysh sigurinë, kjo metodë nuk rekomandohet.Sepse llumrat e çajit mund të përmbajnë edhe gjurmë të elementeve të metaleve të rënda si plumbi dhe kadmiumi, si dhe pesticide të patretshme në ujë.Nëse hani llumin e çajit, këto substanca të dëmshme do të futen në trup.
2. Sa më i freskët të jetë çaji, aq më mirë
Çaji i freskët i referohet çajit të ri që është pjekur me gjethe të freskëta për më pak se gjysmë muaji.Duke folur relativisht, ky çaj ka shije më të mirë.Megjithatë, sipas teorisë së mjekësisë tradicionale kineze, gjethet e çajit të sapopërpunuara kanë nxehtësi të brendshme dhe kjo nxehtësi do të zhduket pasi të ruhen për një periudhë kohore.Prandaj, kur pini shumë çaj të ri, njerëzit mund të marrin nxehtësinë e brendshme.Përveç kësaj, çaji i ri përmban nivele të larta të polifenoleve të çajit dhe kafeinës, të cilat janë të prirura për acarim të stomakut.Nëse e pini çajin e ri rregullisht, mund të shfaqen shqetësime gastrointestinale.Njerëzit me stomak të keq duhet të pinë më pak çaj jeshil që është ruajtur për më pak se gjysmë muaji pas përpunimit.Një tjetër gjë për t'u kujtuar është se jo të gjitha llojet e çajit janë më të reja se të vjetrat.Për shembull, çajrat e errët si çaji Pu'er duhet të vjetërohen siç duhet dhe të kenë cilësi më të mirë.
3. Pirja e çajit para se të shkoni në shtrat ndikon në gjumin
Kafeina që përmban çaji ka efektin e stimulimit të sistemit nervor qendror.Prandaj, gjithmonë është thënë se pirja e çajit para se të shkoni në shtrat ndikon në gjumin.Në të njëjtën kohë, kafeina është gjithashtu një diuretik, dhe pirja e shumë ujit në çaj do të rrisë në mënyrë të pashmangshme numrin e herëve për të shkuar në tualet gjatë natës, duke ndikuar kështu në gjumin.Megjithatë, sipas konsumatorëve, pirja e çajit Pu'er ka pak efekt në gjumë.Megjithatë, kjo nuk është për shkak se Pu'er përmban më pak kafeinë, por për arsye të tjera të paqarta.
4. Gjethet e çajit duhen larë, por infuzioni i parë nuk mund të pihet
Nëse mund të pini lëngun e parë të çajit varet nga lloji i çajit që pini.Çaji i zi ose çaji oolong duhet të lahen shpejt me ujë të vluar fillimisht dhe më pas të kullohen.Kjo jo vetëm që mund të lajë çajin, por edhe ta ngrohë çajin, i cili është i favorshëm për avullimin e aromës së çajit.Por çaji jeshil, çaji i zi etj nuk kanë nevojë për këtë proces.Disa njerëz mund të jenë të shqetësuar për mbetjet e pesticideve në çaj dhe duan të lajnë çajin për të hequr mbetjet.Në fakt, i gjithë çaji mbillet me pesticide të patretshme në ujë.Supa e çajit e përdorur për përgatitjen e çajit nuk do të përmbajë mbetje.Nga këndvështrimi i shmangies së mbetjeve të pesticideve, larja e çajit nuk është e nevojshme.
5. Çaji është më i miri pas një vakti
Pirja e çajit menjëherë pas një vakti mund të bëjë që polifenolet të reagojnë me hekurin dhe proteinat në ushqim, duke ndikuar kështu në përthithjen e hekurit dhe proteinave nga trupi.Pirja e çajit me stomakun bosh para ngrënies do të hollojë lëngun e stomakut dhe do të ndikojë në sekretimin e lëngut gastrik, i cili nuk është i favorshëm për tretjen e ushqimit.Mënyra e duhur është të pini çaj të paktën gjysmë ore pas vaktit, mundësisht 1 orë më vonë.
6. Kanaçe çaji kundër hangover
Pirja e çajit pas alkoolit ka të mirat dhe të këqijat.Pirja e çajit mund të përshpejtojë dekompozimin e alkoolit në trup, dhe efekti i tij diuretik mund të ndihmojë që substancat e dekompozuara të ekskretohen, duke ndihmuar kështu në hangover;por në të njëjtën kohë, ky dekompozim i përshpejtuar do të rrisë ngarkesën në mëlçi dhe veshka.Prandaj, njerëzit me mëlçi dhe veshka të dobët është më mirë të mos përdorin çaj për hangover, veçanërisht të mos pinë çaj të fortë pas pirjes.
7. Përdorni gota letre ose termos për të bërë çaj
Ka një shtresë dylli në murin e brendshëm të filxhanit prej letre, i cili do të ndikojë në shijen e çajit pasi dylli të jetë tretur;filxhani i vakumit vendos një temperaturë të lartë dhe një ambient me temperaturë konstante për çajin, gjë që do ta bëjë ngjyrën e çajit më të verdhë dhe më të errët, shija do të bëhet e hidhur dhe do të shfaqet shija e ujit.Mund të ndikojë edhe në vlerën shëndetësore të çajit.Prandaj, kur dilni, është mirë ta bëni fillimisht në një çajnik dhe më pas ta hidhni në një termos pasi të bjerë temperatura e ujit.
8. Bëni çaj direkt me ujë të valë çezme
Në rajone të ndryshme, ka dallime të mëdha në fortësinë e ujit të rubinetit.Uji i çezmës me ujë të fortë përmban nivele të larta të joneve metalike si kalciumi dhe magnezi, të cilat mund të shkaktojnë reaksione komplekse me polifenolet e çajit dhe të tjera.
komponentë në çaj, i cili nga ana tjetër ndikon në aromën dhe shijen e çajit, si dhe në efektin shëndetësor të çajit.
9. Përdorni ujë të valë për të bërë çaj
Çaji jeshil i cilësisë së lartë zakonisht zihet me ujë në rreth 85°C.Uji i mbinxehur lehtë mund të zvogëlojë freskinë e supës së çajit.Çajrat Oolong si Tieguanyin përgatiten më së miri në ujë të valë për aromë më të mirë çaji;çajrat e errët të shtypur, si çaji i ëmbëlsirave Pu'er, mund të konsiderohen gjithashtu për të krijuar çaj, në mënyrë që përbërësit me cilësi karakteristike në çajin Pu'er të mund të kullohen plotësisht.
10. Çajin e bëni me kapak, ka shije aromatike
Kur bëni çaj aromatik dhe çaj oolong, është më e lehtë të krijoni aromën e çajit me kapak, por kur bëni çaj jeshil, kjo do të ndikojë në pastërtinë e aromës.
Blerja e çajit nuk është një detyrë e lehtë.Për të marrë çajra të mirë, duhet të zotëroni shumë njohuri, si standardet e notave, çmimet dhe kushtet e tregut të llojeve të ndryshme të çajit, si dhe metodat e vlerësimit dhe inspektimit të çajit.Cilësia e çajit dallohet kryesisht nga katër aspekte: ngjyra, aroma, shija dhe forma.Megjithatë, për konsumuesit e zakonshëm të çajit, kur blejnë çaj, ata mund të shikojnë vetëm formën dhe ngjyrën e çajit të thatë.Cilësia është edhe më e vështirë.Këtu është një hyrje e përafërt në metodën e identifikimit të çajit të thatë.Shfaqja e çajit të thatë shihet kryesisht nga pesë aspekte, përkatësisht butësia, ashpërsia, ngjyra, tërësia dhe qartësia.
Butësi
Në përgjithësi, çaji me butësi të mirë plotëson kërkesat e formës ("i lehtë, i sheshtë, i lëmuar, i drejtë").
Megjithatë, butësia nuk mund të gjykohet vetëm nga sasia e leshit të imët, sepse kërkesat specifike të çajrave të ndryshëm janë të ndryshme, si për shembull, më i miri Shifeng Longjing nuk ka push në trup.Butësia e sythave dhe gjetheve vlerësohet në bazë të numrit të pushit, i cili është i përshtatshëm vetëm për çajrat "me gëzof" si Maofeng, Maojian dhe Yinzhen.Ajo që duhet përmendur këtu është se gjethet e freskëta më të buta kanë gjithashtu një syth dhe një gjethe.Zgjedhja e njëanshme e zemrës së sythit nuk është e përshtatshme.Për shkak se bërthama e sythit është pjesa e papërsosur e rritjes, përbërësit e përfshirë nuk janë gjithëpërfshirës, veçanërisht përmbajtja e klorofilit është shumë e ulët.Prandaj, çaji nuk duhet të bëhet nga sythat thjesht në ndjekje të butësisë.
Shirita
Shiritat janë një formë e caktuar e llojeve të ndryshme të çajit, të tilla si shirita jeshil të skuqur, çaj me perla të rrumbullakët, Longjing sheshtë, çaj të zi të thyer në forma kokrrizore, etj.Në përgjithësi, çaji me vija të gjata varet nga elasticiteti, drejtësia, forca, hollësia, rrumbullakësia dhe pesha;çaji i rrumbullakët varet nga ngushtësia, uniformiteti, pesha dhe zbrazëtia e grimcave;çaji i sheshtë varet nga butësia dhe nëse i plotëson specifikimet.Në përgjithësi, shiritat janë të ngushtë, kockat janë të rënda, të rrumbullakëta dhe të drejta (përveç çajit të sheshtë), që tregon se lëndët e para janë të buta, punimi është i mirë dhe cilësia është e mirë;nëse forma është e lirshme, e sheshtë (përveç çajit të sheshtë), e thyer dhe ka tym dhe koks Shija tregon se lëndët e para janë të vjetra, punimi është i dobët dhe cilësia është inferiore.Merrni si shembull standardin e shiritave të çajit jeshil në Hangzhou: niveli i parë: i imët dhe i ngushtë, ka fidanë përpara;niveli i dytë: i ngushtë, por ende ka fidane të përparme;niveli i tretë: ende i ngushtë;niveli i katërt: ende i ngushtë;niveli i pestë: pak i lirshëm;Niveli i gjashtë: I përafërt i lirshëm.Mund të shihet se prioriteti është shtrëngimi, i fortë dhe i mprehtë i fidanëve.
Ngjyrë
Ngjyra e çajit është e lidhur ngushtë me butësinë e lëndës së parë dhe teknologjinë e përpunimit.Të gjitha llojet e çajit kanë kërkesa të caktuara për ngjyra, të tilla si çaji i zi me vaj të zi, çaji jeshil smerald jeshil, çaji oolong jeshil kafe, çaji i errët ngjyrë vaji i zi etj.Por pavarësisht se çfarë lloj çaji, çaji i mirë kërkon ngjyrë të qëndrueshme, shkëlqim të ndritshëm, të yndyrshëm dhe të freskët.Nëse ngjyra është e ndryshme, nuanca është e ndryshme dhe është e errët dhe e zbehtë, do të thotë se lëndët e para janë të ndryshme, punimi është i dobët dhe cilësia është inferiore.
Ngjyra dhe shkëlqimi i çajit ka të bëjë shumë me origjinën e pemës së çajit dhe stinën.Të tilla si çaji jeshil i malit të lartë, ngjyra është jeshile dhe pak e verdhë, e freskët dhe e ndritshme;çaji i ulët mali ose çaji i sheshtë ka ngjyrë jeshile të errët dhe të çelur.Në procesin e përgatitjes së çajit, për shkak të teknologjisë së papërshtatshme, ngjyra shpesh përkeqësohet.Kur blini çaj, gjykoni sipas çajit specifik të blerë.
Thyerje
I plotë dhe i thyer i referohet formës dhe shkallës së thyerjes së çajit.Është më mirë të jesh i barabartë dhe i thyer në të dytin.Një rishikim më standard i çajit është vendosja e çajit në një tabaka (zakonisht prej druri), në mënyrë që nën veprimin e forcës rrotulluese, çaji të formojë një shtresë të rregullt të shtresuar sipas formës, madhësisë, peshës, trashësisë, dhe madhësia.Midis tyre, ato të forta janë në shtresën më të lartë, ato të dendura dhe të rënda janë të përqendruara në shtresën e mesme, dhe ato të thyera dhe të vogla janë depozituar në shtresën më të ulët.Për të gjitha llojet e çajit, është më mirë të keni më shumë çaj të mesit.Shtresa e sipërme është përgjithësisht e pasur me gjethe të trasha dhe të vjetra, me shije më të lehtë dhe me ngjyrë uji më të çelur;shtresa e poshtme ka më shumë çaj të thyer, i cili tenton të ketë një shije të fortë pas pirjes, dhe ngjyra e lëngshme është më e errët.
Pastërti
Kjo kryesisht varet nga fakti nëse çaji është i përzier me patate të skuqura çaji, kërcell çaji, pluhur çaji, fara çaji dhe sasia e përfshirjeve të tilla si patate të skuqura bambuje, patate të skuqura druri, gëlqere dhe llum të përzier në procesin e prodhimit.Çaji me qartësi të mirë nuk përmban asnjë përfshirje.Përveç kësaj, mund të identifikohet edhe nga aroma e thatë e çajit.Pavarësisht se çfarë lloj çaji, nuk duhet të ketë erë të çuditshme.Secili lloj çaji ka një aromë specifike, dhe aroma e thatë dhe e lagësht janë gjithashtu të ndryshme, të cilat duhet të përcaktohen sipas situatës specifike.Aroma e gjelbër, shija e djegur nga tymi dhe shija e mbytur e gatuar nuk janë të dëshirueshme.Mënyra më e lehtë për të gjykuar cilësinë e çajit është shija, aroma dhe ngjyra e çajit të gjetheve pas zierjes.Pra, nëse lejohet, provoni të pini sa më shumë që të jetë e mundur kur blini çaj.Nëse preferoni një lloj të caktuar çaji, është më mirë të gjeni disa informacione rreth çajit për të kuptuar me saktësi karakteristikat e ngjyrës, aromës, formës së tij dhe të krahasoni çajrat që blini me njëri-tjetrin.Nëse keni më shumë kohë, do të jeni në gjendje të kuptoni shpejt pikat kryesore..Për joprofesionistët, nuk ka gjasa që çdo lloj çaji të gjykohet si i mirë apo i keq.Janë vetëm disa nga ato që ju pëlqejnë.Çaji nga vendi i origjinës është përgjithësisht më i pastër, por cilësia e çajit ndryshon për shkak të dallimeve në teknikat e bërjes së çajit.
Aroma
Veriu njihet zakonisht si "aromë çaji".Pasi gjethet e çajit të jenë zier në ujë të valë për pesë minuta, derdhni lëngun e çajit në tasin e rishikimit dhe nuhasni nëse aroma është normale.Preferohen aroma të këndshme si aroma e luleve, frutave dhe mjaltit.Erërat e tymit, prishjes, mykut dhe zjarrit të vjetër shpesh shkaktohen nga prodhimi dhe trajtimi i dobët ose paketimi dhe ruajtja e dobët.
Shije
Në veri, zakonisht quhet "chakou".Aty ku supa e çajit është e butë dhe e freskët, kjo do të thotë që përmbajtja e ekstraktit të ujit është e lartë dhe përbërësit janë të mirë.Supa e çajit është e hidhur dhe e ashpër dhe e vjetër do të thotë se përbërja e ekstraktit të ujit nuk është e mirë.Supa e dobët dhe e hollë e çajit tregon përmbajtje të pamjaftueshme të ekstraktit të ujit.
E lëngshme
Rishikohet ndryshimi kryesor midis ngjyrës së lëngshme dhe freskisë së cilësisë dhe butësisë së gjetheve të freskëta.Ngjyra më ideale e lëngshme është se çaji jeshil duhet të jetë i pastër, i pasur dhe i freskët, dhe çaji i zi duhet të jetë i kuq dhe i ndritshëm.Gjethet e çajit me cilësi të ulët ose të prishur janë të vrenjtura dhe me ngjyrë të shurdhër.
Gjeth i lagur
Vlerësimi i gjethes së lagur është kryesisht për të parë ngjyrën e saj dhe shkallën e butësisë.Sa më të dendura dhe të buta gjethet në majën dhe indet e sythit, aq më e lartë është butësia e çajit.Gjethet e vrazhda, të forta dhe të holla tregojnë se çaji është i trashë dhe i vjetër dhe rritja e tij është e dobët.Ngjyra është e ndritshme dhe harmonike dhe tekstura është e qëndrueshme, gjë që tregon se teknologjia e prodhimit të çajit është e përpunuar mirë.
1. Baihe larja (larja e filxhanit): lani kompletin e çajit me ujë të valë;
2. Avalokitesvara që hyn në pallat (duke hedhur çaj): Vendosni Tieguanyin në grupin e çajit dhe sasia e çajit të vendosur përbën rreth gjysmën e kapacitetit të kompletit të çajit;
3. Tenxhere e varur me cilësi të lartë (përgatitja e çajit): derdhni ujë të zier në çajnik ose në kapak për ta bërë çajin të rrotullohet;
4. Flladi pranveror (shkumë gërvishtëse): Përdorni kapakun për të hequr butësisht shkumën e bardhë lundruese për ta bërë atë të freskët dhe të pastër;
5. Guan Gong Touring City (lëng çaji i derdhur): Hidhni lëngun e çajit që është zier për një ose dy minuta në filxhanët e çajit të vendosura me radhë;
6. Han Xin që urdhëron ushtarët (porosit çaj): Kur ka mbetur vetëm pak lëng çaji në çajnik, pikojini në mënyrë të barabartë në çdo filxhan çaji;
7. Vlerësoni ngjyrën e supës (shikoni çajin): vëzhgoni ngjyrën e çajit në filxhan;
8. Shijimi i Ganlin (duke pirë çaj): Merreni nxehtësinë dhe pini gllënjkë, nuhatni aromën së pari, më pas shijoni aromën, pini dhe nuhatni, derdhni lehtë.Edhe pse sasia e pijes është e vogël, mund të lërë aromë në faqe dhe dhëmbë, por pjesa e poshtme është e ëmbël dhe freskuese.
Në procesin e përgatitjes së çajit, mbajeni trupin në një qëndrim të mirë, me kokën drejt dhe shpatullat të sheshta, sytë dhe lëvizjet tuaja duhet të jenë harmonike dhe natyrale, dhe shpatullat tuaja duhet të ulen, bërrylat dhe kyçet e duarve të ngritura gjatë procesit të përgatitjes. çaj.Mos i ngrini bërrylat nëse i lëvizni duart me ulje-ngritje
Çaji ka një jetëgjatësi, por lidhet me shumëllojshmërinë e çajit.Çaji i ndryshëm ka një jetëgjatësi të ndryshme.Për sa kohë që ruhet siç duhet, jo vetëm që nuk do të përkeqësohet, por edhe mund të përmirësojë cilësinë e çajit.
Aftësitë e ruajtjes
Nëse kushtet e lejojnë, gjethet e çajit në kanaçet e hekurit mund të përdoren për të nxjerrë ajrin në kanaçe me një aparat nxjerrës ajri, dhe më pas të saldohen dhe të mbyllen, në mënyrë që çaji të ruhet për dy deri në tre vjet.Nëse kushtet nuk janë të mjaftueshme, mund të ruhet në një shishe termos, sepse shishja e ujit është e izoluar nga ajri i jashtëm, gjethet e çajit paketohen në fshikëz, mbyllen me dyllë të bardhë dhe mbulohen me shirit.Është i thjeshtë dhe i lehtë për t'u përdorur dhe i lehtë për t'u mbajtur në shtëpi.
Shishet e zakonshme, kanaçet etj., për ruajtjen e çajit, përdorni një tenxhere balte me kapak të dyfishtë brenda dhe jashtë ose një grykë dhe bark të madh për të reduktuar kontaktin e ajrit në enë.Kapaku i enës duhet të integrohet fort me trupin e enës për të parandaluar hyrjen e lagështirës.
Materialet e paketimit të çajit duhet të jenë pa erë të çuditshme dhe ena e çajit dhe mënyra e përdorimit duhet të jenë sa më fort të mbyllura, të kenë performancë të mirë rezistente ndaj lagështirës, të zvogëlojnë kontaktin me ajrin dhe të ruhen në një vend të thatë, të pastër dhe me erë. - vend i lirë
Ruani në një dhomë të ftohtë ose në frigorifer.Kur i ruani, mbajini gjethet e çajit të mbyllura përpara se t'i vendosni.
Përdorni gëlqere të gjallë ose tharëse të shkallës së lartë, të tilla si xhel silicë për të thithur lagështinë në çaj, efekti i ruajtjes është më i mirë.
Duke përdorur parimin e ajrit të hollë në rezervuar dhe izolimin e gjetheve të çajit në rezervuar nga bota e jashtme pasi të mbyllen, gjethet e çajit thahen derisa përmbajtja e ujit të jetë rreth 2% dhe futen menjëherë në rezervuar derisa është e nxehtë. dhe më pas mbyllet dhe mund të ruhet për një ose dy vjet në temperaturën e dhomës.
Magazinimi me pakicë
Në vendin e shitjes me pakicë, gjethet e çajit në pako të vogla duhet të vendosen në enë të thata, të pastra dhe të mbyllura, dhe kontejnerët duhet të vendosen në një vend të thatë, pa erë dhe të mbrohen nga rrezet e diellit.Gjethet e çajit të cilësisë së lartë duhet të ruhen në kanaçe hermetike, të nxjerrin oksigjenin dhe të mbushin azotin dhe të mbahen në ruajtje të ftohtë larg dritës.Kjo do të thotë, gjethet e çajit thahen në 4%-5% paraprakisht, futen në enë hermetike dhe të errëta, nxjerrin oksigjenin dhe mbushin azotin, më pas mbyllen fort dhe ruhen në ruajtje të ftohtë të çajit në një vend të caktuar.Përdorimi i kësaj metode për të ruajtur çajin për 3 deri në 5 vjet mund të ruajë ende ngjyrën, aromën dhe shijen e çajit pa plakje.
Trajtimi i lagështirës
Trajtojeni çajin sa më shpejt që të jetë e mundur pasi të ketë lagështi.Metoda është të vendosni çajin në një sitë hekuri ose tepsi dhe ta piqni me zjarr të ngadaltë.Temperatura nuk është shumë e lartë.Gjatë pjekjes e përziejmë dhe e tundim.Pasi të keni hequr lagështinë, shtrijeni në tavolinë ose dërrasë dhe lëreni të thahet.Mblidhni pas ftohjes.
Masa paraprake
Ruajtja e gabuar e çajit do të bëjë që temperatura të kthehet në lagështi, madje edhe myku.Në këtë kohë, çaji nuk duhet të përdoret për t'u tharë përsëri nga rrezet e diellit, çaji i tharë në diell do të bëhet i hidhur dhe i shëmtuar, dhe çaji i nivelit të lartë gjithashtu do të bëhet inferior në cilësi.