Nëse çaji jeshil është ambasadori i imazhit të pijeve të Azisë Lindore, atëherë çaji i zi është përhapur në të gjithë botën.Nga Kina në Azinë Juglindore, Amerikën e Veriut dhe Afrikë, çaji i zi shpesh mund të shihet.Ky çaj, i cili lindi rastësisht, është kthyer në një pije ndërkombëtare me popullarizimin e njohurive për çajin.
Një sukses i dështuar
Në fund të dinastive Ming dhe në fillim të dinastive Qing, një ushtri kaloi nëpër fshatin Tongmu, Wuyi, Fujian dhe pushtoi fabrikën lokale të çajit.Ushtarët nuk kishin ku të flinin, kështu që ata flinin në ajër të hapur mbi gjethet e çajit të grumbulluara në tokë në fabrikën e çajit.Këta "çajra inferiorë" thahen dhe zihen dhe shiten me çmime të ulëta.Gjethet e çajit nxjerrin një aromë të fortë pishe.
Vendasit e dinë se ky është çaji jeshil që ka dështuar të bëhet dhe askush nuk dëshiron ta blejë dhe ta pijë.Ata mund të mos e kishin imagjinuar që brenda pak vitesh, ky çaj i dështuar do të bëhej popullor në të gjithë botën dhe do të bëhej një nga mallrat kryesore të tregtisë së jashtme të dinastisë Qing.Emri i tij është çaj i zi.
Shumë çajra evropianë që shohim tani bazohen në çajin e zi, por në fakt, si vendi i parë që tregtoi çajin me Kinën në një shkallë të gjerë, britanikët kanë kaluar gjithashtu një proces të gjatë të pranimit të çajit të zi.Kur çaji u fut në Evropë përmes kompanisë holandeze të Indisë Lindore, britanikët nuk kishin të drejtë të sundonin në Azinë Juglindore, kështu që ata duhej të blinin çaj nga holandezët.Kjo gjethe misterioze nga Lindja është kthyer në një luks jashtëzakonisht të çmuar në përshkrimet e udhëtarëve evropianë.Mund të shërojë sëmundjet, të vonojë plakjen dhe në të njëjtën kohë të simbolizojë qytetërimin, kohën e lirë dhe ndriçimin.Përveç kësaj, teknologjia e mbjelljes dhe prodhimit të çajit është konsideruar si një sekret shtetëror i nivelit të lartë nga dinastitë kineze.Përveçse marrin çaj të gatshëm nga tregtarët, evropianët kanë të njëjtat njohuri për lëndët e para të çajit, vendet e mbjelljes, llojet etj. Nuk e di.Çaji i importuar nga Kina ishte jashtëzakonisht i kufizuar.Në shekujt 16 dhe 17, portugezët zgjodhën të importonin çaj nga Japonia.Megjithatë, pas fushatës së shfarosjes së Toyotomi Hideyoshi, një numër i madh i të krishterëve evropianë u masakruan në Japoni dhe tregtia e çajit pothuajse u ndërpre.
Në vitin 1650, çmimi i 1 kile çaji në Angli ishte rreth 6-10 paund, i konvertuar në çmimin e sotëm, ishte i barabartë me 500-850 paund, domethënë çaji më i lirë në Britani në atë kohë shitej ndoshta në ekuivalenti i 4,000 juan sot / çmim i rremë.Ky është edhe rezultat i rënies së çmimeve të çajit me rritjen e vëllimit të tregtisë.Vetëm në vitin 1689 Kompania Britanike e Indisë Lindore kontaktoi zyrtarisht qeverinë Qing dhe importoi çaj me shumicë nga kanalet zyrtare, dhe çmimi i çajit britanik ra nën 1 paund.Megjithatë, për çajin e importuar nga Kina, britanikët kanë qenë gjithmonë të hutuar për çështjet e cilësisë dhe gjithmonë mendojnë se cilësia e çajit kinez nuk është veçanërisht e qëndrueshme.
Në 1717, Thomas Twinings (themeluesi i markës së sotme TWININGS) hapi dhomën e parë të çajit në Londër.Arma e tij magjike e biznesit është të prezantojë lloje të ndryshme çajrash të përzier.Sa i përket arsyes së krijimit të çajrave të përzier, kjo është për shkak se shija e çajrave të ndryshëm ndryshon shumë.Nipi i TWININGS shpjegoi një herë metodën e gjyshit të tij: “Nëse nxirrni njëzet kuti me çaj dhe shijoni çajin me kujdes, ai do të zbulojë se çdo kuti ka një shije të ndryshme: disa janë të forta dhe astringente, disa janë të lehta dhe të cekëta… Duke i përzier dhe duke e krahasuar çajin nga kuti të ndryshme, mund të marrim një përzierje që është më e shijshme se çdo kuti e vetme.Plus, kjo është mënyra e vetme për të siguruar cilësi të qëndrueshme.”Detarët britanikë në të njëjtën kohë shënuan edhe në të dhënat e tyre të përvojës se duhet të jenë vigjilentë kur kanë të bëjnë me biznesmenë kinezë.Disa çajra kanë ngjyrë të zezë dhe me një shikim mund të kuptojnë se nuk janë çaj i mirë.Por në fakt, ky lloj çaji ka shumë të ngjarë të jetë çaji i zi i prodhuar në Kinë.
Vetëm më vonë britanikët e dinin se çaji i zi ishte i ndryshëm nga çaji jeshil, i cili zgjoi interesin për të pirë çaj të zi.Pas kthimit nga një udhëtim në Kinë, pastori britanik John Overton u prezantoi britanikëve se në Kinë ekzistojnë tre lloje çaji: çaji Wuyi, çaji songluo dhe çaji i kekut, ndër të cilët çaji Wuyi respektohet si i pari nga kinezët.Nga kjo, britanikët filluan Ajo kapi trendin e pirjes së çajit të zi Wuyi me cilësi të lartë.
Megjithatë, për shkak të sekretit absolut të qeverisë Qing për njohuritë e çajit, shumica e britanikëve nuk e dinin se ndryshimi midis llojeve të ndryshme të çajit ishte shkaktuar nga përpunimi, dhe gabimisht besonin se kishte pemë të veçanta çaji jeshil, pemë çaji të zi, etj. .
Përpunimi i çajit të zi dhe kultura lokale
Në procesin e prodhimit të çajit të zi, hallkat më të rëndësishme janë tharja dhe fermentimi.Qëllimi i tharjes është të shpërndajë lagështinë që përmbahet në gjethet e çajit.Ekzistojnë tre metoda kryesore: vyshkja nga rrezet e diellit, tharja natyrale e brendshme dhe tharja me ngrohje.Prodhimi modern i çajit të zi bazohet kryesisht në metodën e fundit.Procesi i fermentimit është që të largojë theaflavinat, tearubiginat dhe përbërësit e tjerë që përmbahen në gjethet e çajit, kjo është arsyeja pse çaji i zi do të shfaqet i kuq i errët.Sipas procesit të prodhimit dhe materialeve të çajit, njerëzit e ndanin çajin e zi në tre lloje, të cilat janë çaji i zi Souchong, çaji i zi Gongfu dhe çaji i kuq i grimcuar.Duhet përmendur se shumë njerëz do ta shkruajnë Çajin e Zi Gongfu si "Çaj i Zi Kung Fu".Në fakt, kuptimet e të dyjave nuk janë të qëndrueshme, dhe shqiptimi i "Kung Fu" dhe "Kung Fu" në dialektin jugor Hokkien janë gjithashtu të ndryshëm.Mënyra e saktë e të shkruarit duhet të jetë “Çaj i Zi Gongfu”.
Çaji i zi konfucian dhe çaji i zi i thyer janë eksporte të zakonshme, ku ky i fundit përdoret më së shumti në thasë çaji.Si një çaj me shumicë për eksport, çaji i zi preku jo vetëm Mbretërinë e Bashkuar në shekullin e 19-të.Që kur Yongzheng nënshkroi një traktat me Rusinë cariste në vitin e pestë, Kina filloi të tregtonte me Rusinë dhe çaji i zi u fut në Rusi.Për rusët që jetojnë në zonën e ftohtë, çaji i zi është një pije ideale ngrohëse.Ndryshe nga britanikët, rusët pëlqejnë të pinë çaj të fortë dhe ata do të shtojnë reçel, feta limoni, raki ose rum në doza të mëdha çaji të zi për t'u përshtatur me bukën, kokrrat dhe ushqimet e tjera që mund të shërbejnë pothuajse si vakt.
Mënyra se si francezët pinë çaj të zi është e ngjashme me atë në MB.Ata fokusohen në ndjenjën e kohës së lirë.Ata do të shtojnë qumësht, sheqer ose vezë në çajin e zi, do të organizojnë çaj në shtëpi dhe do të përgatisin ëmbëlsira të pjekura.Indianët pothuajse duhet të pinë një filxhan çaj qumështi të bërë nga çaji i zi pas ngrënies.Metoda e përgatitjes së saj është gjithashtu shumë unike.Në një tenxhere vendosni çajin e zi, qumështin, karafilin dhe kardamonin së bashku për t'u gatuar dhe më pas derdhni përbërësit për të bërë këtë lloj çaji.Një pije e quajtur "Çaj Masala".
Përputhja ideale mes çajit të zi dhe lëndëve të para të ndryshme e bën atë të popullarizuar në të gjithë botën.Në shekullin e 19-të, për të siguruar furnizimin me çaj të zi, britanikët inkurajuan në mënyrë aktive kolonitë të rritnin çajin dhe filluan të promovojnë kulturën e pirjes së çajit në rajone të tjera së bashku me nxitimin e arit.Në fund të shekullit të 19-të, Australia dhe Zelanda e Re u bënë vendet me konsumin më të madh të çajit për frymë.Për sa i përket vendndodhjeve të mbjelljes, përveçse inkurajuan Indinë dhe Ceilonin për të konkurruar me njëra-tjetrën në mbjelljen e çajit të zi, britanikët hapën edhe plantacione çaji në vendet afrikane, më përfaqësuesja e të cilave është Kenia.Pas një shekulli zhvillimi, Kenia sot është bërë prodhuesi i tretë më i madh i çajit të zi në botë.Megjithatë, për shkak të kushteve të kufizuara të tokës dhe klimës, cilësia e çajit të zi kenian nuk është ideale.Edhe pse prodhimi është i madh, shumica e tij mund të përdoret vetëm për thasë çaji.lëndë e parë.
Me valën në rritje të mbjelljes së çajit të zi, si të hapin markën e tyre është bërë një çështje që tregtarët e çajit të zi të mendojnë mirë.Në këtë aspekt, fituesi i vitit ishte pa dyshim Lipton.Thuhet se Lipton është një fanatik që koncepton promovimin e çajit të zi 24 orë në ditë.Pasi anija e mallrave në të cilën ishte Lipton u prish dhe kapiteni u tha pasagjerëve të hidhnin pak ngarkesë në det.Lipton shprehu menjëherë gatishmërinë për të hedhur të gjithë çajin e zi.Para se të hidhte kutitë e çajit të zi, ai shkroi emrin e kompanisë Lipton në secilën kuti.Këto kuti që u hodhën në det lundruan në Gadishullin Arabik përgjatë rrymave oqeanike dhe arabët që i morën në plazh menjëherë ranë në dashuri me pijen pasi e kishin pirë.Lipton hyri në tregun arab me pothuajse zero investime.Duke qenë se vetë Lipton është një mjeshtër mburravec, si dhe një mjeshtër i reklamës, vërtetësia e historisë që ai tregoi ende nuk është vërtetuar.Megjithatë, nga kjo shihet konkurrenca dhe konkurrenca e ashpër e çajit të zi në botë.
Mnjë specie
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Çaji i Zi i pemës së lashtë Yunnan
Sçaj i zi ouchong
Souchong do të thotë që numri është i pakët dhe procesi unik është kalimi i tenxheres së kuqe.Nëpërmjet këtij procesi, fermentimi i gjetheve të çajit ndalet, për të ruajtur aromën e gjetheve të çajit.Ky proces kërkon që kur temperatura e tenxheres së hekurt të arrijë kërkesat, skuqeni në tenxhere me të dyja duart.Koha duhet të kontrollohet siç duhet.Shumë e gjatë ose shumë e shkurtër do të ndikojë seriozisht në cilësinë e çajit.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Çaj i zi Gongfu
Kategoria kryesore e çajit të zi kinez.Fillimisht, përmbajtja e ujit në gjethet e çajit reduktohet në nën 60% me tharje dhe më pas kryhen tre proceset e rrotullimit, fermentimit dhe tharjes.Gjatë fermentimit, dhoma e fermentimit duhet të mbahet me ndriçim të dobët dhe temperatura të jetë e përshtatshme dhe në fund cilësia e gjetheve të çajit zgjidhet përmes përpunimit të rafinuar.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Zierja dhe prerja zëvendëson brumin në procesin e prodhimit të dy llojeve të para të çajit të zi.Për shkak të dallimeve në metodat manuale, mekanike, të zierjes dhe prerjes, cilësia dhe pamja e produkteve të prodhuara janë mjaft të ndryshme.Çaji i kuq i grimcuar zakonisht përdoret si lëndë e parë për qeskat e çajit dhe çajin e qumështit.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Jin Junmei
●Origjina: Mali Wuyi, Fujian
●Ngjyra e supës: e verdhë e artë
●Aromë: Gërshetim i përbërë
Çaji i ri, i cili u krijua në 2005, është një çaj i zi i cilësisë së lartë dhe duhet të bëhet nga sythat e pemëve të çajit alpin.Ka shumë imitime, dhe çaji autentik i thatë i verdhë, i zi dhe i artë janë me tre ngjyra, por jo një ngjyrë e vetme e artë.
Lapsang Souchong
●Origjina: Mali Wuyi, Fujian
●Ngjyra e supës: e kuqe brilante
●Aroma: Aroma e pishës
Për shkak të përdorimit të drurit të pishës të prodhuar në vend për tymosje dhe pjekje, Lapsang Souchong do të ketë një aromë unike kolofon ose longan.Zakonisht flluska e parë është aroma e pishës dhe pas dy ose tre flluskave fillon të shfaqet aroma longan.
Tanyang Kungfu
●Origjina: Fu'an, Fujian
●Ngjyra e supës: e kuqe brilante
●Aroma: Elegante
Një produkt i rëndësishëm eksporti gjatë Dinastisë Qing, dikur u bë çaji i caktuar për familjen mbretërore britanike dhe gjeneronte miliona tael argjendi në të ardhura valutore për dinastinë Qing çdo vit.Por ai ka një reputacion të ulët në Kinë, madje ka ndryshuar në çaj jeshil në vitet 1970.
Koha e postimit: Shkurt-10-2023