Çaji i Gjelbër i Kinës Çaj Sencha Zhengqing

Sencha është një çaj jeshil i zier me avull i bërë nga Camellia sinensis me gjethe të vogla (shkurre çaji), sencha tenton të ketë një aromë freskuese që mund të përshkruhet si vegjetal, jeshil, alga deti ose barishte.Shijet ndryshojnë me lloje të ndryshme të sencha dhe mënyrën se si ato prodhohen.

Procesi fillon me bimën camellia sinensis, siç bëjnë pothuajse të gjithë çajrat.Sencha është bërë nga gjethet që rriten nën rrezet e diellit.Ky është i ndryshëm nga llojet e tjera të çajit jeshil, për të cilin do të diskutojmë më vonë.Pasi bima rritet, ato mblidhen në flushin e parë ose të dytë, ku vjelja e parë është sencha më cilësore.Ky flush i parë njihet si Sencha.Gjithashtu, gjethet nga lastarët e sipërm mblidhen më shpesh sepse janë gjethet më të reja dhe për këtë arsye janë më cilësore.

Pas procesit të rritjes dhe vjeljes, gjethet zhvendosen në një plantacion.Këtu ndodh pjesa më e madhe e veprimeve.Së pari, procesi i avullimit fillon menjëherë për të parandaluar oksidimin.Oksidimi ndikon në mënyrë drastike në rezultatin e çajit.Nëse gjethet oksidohen pjesërisht, ato bëhen çaj oolong.Gjethet e oksiduara plotësisht bëhen çaj i zi dhe çaji jeshil nuk ka oksidim.Duke lëvizur së bashku, gjethet e çajit kalojnë në procesin e tharjes dhe rrotullimit.Këtu çaji merr formën dhe shijen e tij, pasi ato lëvizin në cilindra për t'u tharë dhe për t'u prishur.Si rezultat, forma e gjetheve është si gjilpërë dhe shija është e freskët.

Çaji jeshil Sencha mund të ketë një sërë shijesh duke përfshirë barin, të ëmbël, astringent, spinaq, kivi, lakër brukseli, lakër jeshile dhe madje edhe nota të gjalpit.Ngjyra varion nga jeshile shumë e lehtë në të verdhë dhe jeshile smeraldi e thellë dhe e gjallë.Në varësi të mënyrës se si e gatuani, mund të jetë pak a shumë astringent me një amëz të ëmbël dhe nota të theksuara të shijshme, shija e sençës e cila mund të variojë nga delikate në një shije më të fortë dhe amëz shumë të ëmbël.